Roastbeef bei niedriger Temperatur
Roastbeef wird bei 120 °C langsam bis zum vollständig gegarten Kern gebraten. Der Zeitplan erklärt Anbraten, Temperaturmessung und die kurze Ruhephase.
Eine Prise Naschzauber
Roastbeef bei niedriger Temperatur
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 5 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Ansatz für ein 1-kg-Rückenstück von etwa 6–7 cm Dicke; Garzeit lässt sich nicht linear nach Portionen ändern.
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So wird’s gemacht
-
Ofen und Fleisch vorbereiten
Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und nur sehr dicke äußere Fettschichten auf etwa 5 mm kürzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Rundum anbraten
Öl in einer unbeschichteten 28-cm-Pfanne erhitzen. Fleisch auf allen Seiten insgesamt etwa 8 Minuten bräunen, die Fettschicht zuerst. Die Pfanne danach sicher abstellen.
-
Würzen und auflegen
Senf und Thymian verrühren und dünn auf das Fleisch streichen. In eine kleine ofenfeste Form von etwa 25 × 20 cm legen, Fettseite nach oben. Auf mittlerer Schiene zunächst 120 Minuten garen.
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Kerntemperatur führen
Ab 120 Minuten mit einem Einstichthermometer seitlich bis in die geometrische Mitte messen, ohne eine Fettader zu treffen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Für dieses vollständig gegarte Roastbeef insgesamt etwa 135–160 Minuten Ofenzeit einplanen; ein dickeres Stück dauert länger. Es wird bewusst nicht rosa serviert.
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Ruhen und schneiden
Braten außerhalb des Ofens locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dünn quer zur Faser schneiden und den in der Form gesammelten Fleischsaft darübergeben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein Einstichthermometer nur zum Prüfen verwenden, sofern der Hersteller es nicht ausdrücklich zum Verbleib im Ofen freigibt.
- Die vollständig gegarte Variante fällt fester aus als rosa Roastbeef; besonders dünne Scheiben erleichtern das Essen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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