Rinderfilet mit Kräuterkruste
Rinderfilet erhält eine dünne Petersilienkruste und wird im Ofen vollständig gegart. Das Rezept nennt Stückdicke, Temperaturkontrolle und Ruhezeit.
Eine Prise Naschzauber
Rinderfilet mit Kräuterkruste
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 8 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 8 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kruste mischen
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit Butter, Semmelbröseln und Senf zu einer streichfähigen Masse vermengen.
-
Filet anbraten
Medaillons trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Filets auf beiden Schnittflächen jeweils 2 Minuten und am Rand kurz bräunen, bei Platzmangel in zwei Durchgängen.
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Kruste aufsetzen
Filets in eine ofenfeste Form setzen. Die Krustenmasse gleichmäßig, etwa 5 mm dünn, auf den Oberseiten verteilen. Ohne Grillfunktion auf mittlerer Schiene zunächst 25 Minuten garen.
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Gargrad kontrollieren
Seitlich in die Mitte des dicksten Medaillons messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Insgesamt ungefähr 25–35 Minuten Ofenzeit einplanen. Die Kruste soll goldbraun werden; bei früher Bräunung locker abdecken.
-
Ruhen lassen
Filets 8 Minuten in der warmen Form ruhen lassen. Mit einem breiten Pfannenwender auf Teller heben, damit die Kräuterkruste erhalten bleibt.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Kruste nicht zu dick auftragen, sonst bräunt sie außen, während die darunterliegenden Brösel feucht bleiben.
- Diese Anleitung ergibt vollständig gegartes Filet; Stücke gleicher Dicke erleichtern eine gleichmäßige Garung.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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