Cevapcici vom Grill
Cevapcici aus Rinder- und Lammhack binden ohne Ei durch gründliches Kneten und gekühlte Ruhezeit. Kleine gleich dicke Röllchen garen auf dem Grill.
Eine Prise Naschzauber
Cevapcici vom Grill
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
-
Masse binden
Knoblauch sehr fein reiben. Beide Hackarten mit Knoblauch, kaltem Wasser, Salz, Paprika und Pfeffer 3–4 Minuten kräftig kneten, bis die Masse zusammenhält. Rohes Hack nicht abschmecken.
-
Kühlen und formen
Masse abgedeckt 60 Minuten bei höchstens 5 °C kühlen. Anschließend etwa 16 Röllchen von 8 cm Länge und etwa 2,7 cm Dicke formen. Bis zum Grillen wieder kalt stellen.
-
Grill vorbereiten
Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten, eine weniger heiße Randzone frei lassen. Rost mit Öl dünn bestreichen, ohne Öl in Flammen zu gießen. Eigene Zange für rohes und gegartes Fleisch bereitlegen.
-
Sicher grillen
Röllchen etwa 15–20 Minuten rundum grillen und regelmäßig wenden. Bei starker Bräunung in die kühlere Zone schieben. Seitlich in den Kern messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Nicht verkohlen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ohne Ei hilft das gründliche Kneten beim Binden; sehr lockeres Mischen reicht hier nicht.
- Nur vollständig aufgetaute, kalte Hackmasse verwenden und die Röllchen nicht dick wie Würste formen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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