Lammkeule mit Rosmarin
Eine ausgelöste Lammkeule wird mit Knoblauch und Rosmarin im Ofen geschmort. Das Rezept verwendet ein festes Ausgangsgewicht und eine klare Garprobe.
Eine Prise Naschzauber
Lammkeule mit Rosmarin
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Für eine ausgelöste 1,5-kg-Lammkeule, gebunden; Knochenkeulen und größere Stücke haben andere Garzeiten.
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So wird’s gemacht
-
Keule würzen und binden
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch in Stifte schneiden. Fleisch trocken tupfen, kleine Taschen einschneiden und Knoblauch hineinstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und kompakt binden.
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Bräter vorbereiten
Zwiebeln und Möhren grob schneiden. Öl in einem ofenfesten Bräter von 6–8,5 l erhitzen. Keule rundum 10 Minuten bräunen und herausheben. Gemüse 6 Minuten rösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
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Zugedeckt garen
Brühe angießen, Rosmarin und Keule einlegen. Zugedeckt auf unterer Schiene etwa 130–150 Minuten schmoren und nach der Hälfte wenden. Bei Verdunstung etwas heißes Wasser ergänzen.
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Kerntemperatur und Zartheit prüfen
Seitlich bis in die dickste Mitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Das Fleisch soll zusätzlich beim Einstechen weich nachgeben. Größere Dicke kann zusätzliche Zeit verlangen; nicht allein nach der Uhr herausnehmen.
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Ruhen und servieren
Keule 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Rosmarinzweige aus der Sauce entfernen, Garn lösen und Fleisch quer zur Faser aufschneiden. Den Gemüsefond mit den weich gekochten Möhren dazugeben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Knoblauch vollständig in die Taschen stecken, damit er an der Oberfläche nicht verbrennt.
- Mit Knochen wiegt eine vergleichbar große Keule mehr; diese Anleitung ist ausdrücklich für ausgelöstes Fleisch.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Schmort die gebundene 1,5-kg-Lammkeule mit Gemüse und Brühe im 170-°C-Ofen.
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Gibt der ausgelösten Keule eine gleichmäßige kompakte Form.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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