Serviettenknödel
Serviettenknödel werden als große Brotrolle im Tuch gegart und anschließend in Scheiben geschnitten. Das ist praktisch, wenn mehrere Beilagenportionen gleichzeitig fertig werden sollen.
Eine Prise Naschzauber
Serviettenknödel
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
Für 8 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
-
Brot quellen
Brot in kleine Würfel schneiden. Milch warm über das Brot gießen, mischen und 15 Minuten quellen lassen. Zwiebel fein würfeln und in 30 g Butter 5 Minuten dünsten. Petersilie fein hacken.
-
Masse mischen
Abgekühlte Zwiebel samt Butter, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zum Brot geben. Behutsam vermischen, bis keine trockenen Brotstücke mehr vorhanden sind.
-
In Tuch einrollen
Ein sauberes, ungebleichtes Küchentuch ohne Waschmittelduft anfeuchten und mittig mit den restlichen 10 g Butter bestreichen. Masse darauf zu einer etwa 28 cm langen und 6 cm dicken Rolle formen. Locker einrollen, damit sie etwas quellen kann. Enden mit Küchengarn zubinden.
-
Garen
5 l Wasser mit 20 g Salz in einem ausreichend breiten Topf erhitzen. Die Rolle muss vollständig hinein passen und von Wasser umgeben sein. 35–40 Minuten bei sanftem Sieden garen; nach der Hälfte vorsichtig drehen. Bei zu kleinem Topf vor dem Einrollen zwei kürzere Rollen formen.
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Schneiden
Rolle herausheben, vorsichtig aus dem heißen Tuch wickeln und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Mitte soll durchgehend gesetzt sein und keine flüssige Eimasse zeigen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Das Tuch nicht stramm zusammenschnüren: Die Brotmasse braucht beim Quellen etwas Platz.
- Je nach Brotfeuchte kann die Rolle etwas weicher ausfallen; nicht durch übermäßiges Kneten verdichten.
- Für Gäste lassen sich die gegarten Scheiben am Vortag zubereiten, rasch kühlen und am nächsten Tag vollständig heiß dämpfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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