Apfelrotkohl
Apfelrotkohl mit fein geschnittenem Kohl, Apfelwürfeln und milder Säure. Er schmort langsam weich und lässt sich gut am Vortag als Festtagsbeilage vorbereiten.
Eine Prise Naschzauber
Apfelrotkohl
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 6 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Schneiden
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel fein würfeln. Lorbeer und Nelken für leichtes Entfernen in ein Gewürzsäckchen oder Tee-Ei geben.
-
Ansatz dünsten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten. Zucker 1 Minute unterrühren, dann Kohl und Äpfel zufügen und 5 Minuten unter Wenden mitdünsten.
-
Schmoren
Essig, Apfelsaft, Wasser, Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen und zugedeckt etwa 60 Minuten leise schmoren, alle 15 Minuten umrühren. Falls der Topfboden trocken wird, wenig Wasser nachgießen.
-
Vollenden
Gewürze entfernen. Bei Bedarf weitere 5 Minuten offen köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Kohl soll weich sein, aber noch erkennbare Streifen haben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die feine Schnittstärke bestimmt die Garzeit stärker als die Farbe des Kohls.
- Rotkohl vom Vortag mit wenigen Esslöffeln Wasser bei kleiner Hitze vollständig durcherwärmen.
- Für weniger Süße den Zucker auf 15 g reduzieren und erst am Ende nach Geschmack ergänzen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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