Kohlrabigemüse in heller Sauce
Kohlrabigemüse in einer hellen Sauce aus Milch und eigenem Kochsud. Die Stifte werden nur bissfest vorgegart und anschließend in der Sauce fertig erwärmt.
Eine Prise Naschzauber
Kohlrabigemüse in heller Sauce
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kohlrabi vorbereiten
Kohlrabi großzügig schälen und holzige Stellen entfernen. In etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. 600 ml Wasser mit ½ TL Salz aufkochen.
-
Vorgaren
Kohlrabi zugedeckt 10–12 Minuten bissfest garen. 250 ml Kochsud genau abmessen, übrigen Sud abgießen. Petersilie fein hacken.
-
Sauce rühren
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Milch und abgemessenen Kochsud nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Aufkochen und 5 Minuten leise köcheln.
-
Gemüse vollenden
Sauce mit ¼ TL Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Kohlrabi zugeben und 2–3 Minuten heiß werden lassen. Petersilie unterheben und servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Kohlrabiwürfel nicht zu klein schneiden, damit sie beim erneuten Erwärmen ihre Form behalten.
- Falls weniger als 250 ml Kochsud übrig sind, mit Wasser auf die benötigte Menge ergänzen.
- Für eine kräftigere Variante 1 TL milden Senf am Schluss einrühren; dadurch kommt Senf als Allergen hinzu.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Die Mehlschwitze wird damit beim schrittweisen Eingießen von Milch und Kochsud glatt gehalten.
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Genau 250 ml Kochsud sorgen für die vorgesehene Bindung der hellen Sauce.
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