Semmelknödel
Semmelknödel aus altbackenen Brötchen mit Zwiebeln und Petersilie. Die Brotmasse quillt vor dem Formen, damit die Knödel beim sanften Garen zusammenhalten.
Eine Prise Naschzauber
Semmelknödel
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 8 Knödel · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Brot einweichen
Brötchen in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Milch erwärmen, ohne sie zu kochen, über das Brot gießen und vorsichtig mischen. 20 Minuten zugedeckt quellen lassen.
-
Zwiebel garen
Währenddessen Zwiebel fein würfeln und in Butter 5 Minuten glasig dünsten. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebelmischung kurz abkühlen lassen.
-
Masse binden
Brot mit Eiern, Zwiebeln samt Butter, Petersilie, Salz und Muskat behutsam vermengen. Ist die Masse deutlich nass statt formbar, nach und nach bis zu 30 g Brösel zufügen. Acht kompakte, aber nicht fest gepresste Kugeln formen.
-
Ziehen lassen
Wasser und 20 g Salz in einem großen Topf aufkochen, dann Hitze reduzieren. Knödel hineinlegen und 18–20 Minuten bei sehr leisem Sieden ziehen lassen. Sie sollen bis in die Mitte fest und heiß sein; eine Probe aufschneiden. Mit der Schaumkelle herausheben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frische weiche Brötchen sind schwerer zu dosieren; die Gewichtsangabe gilt für trockenes altbackenes Brot.
- Sprudelnd kochendes Wasser kann die Knödel auseinanderreißen.
- Acht mittelgroße Knödel reichen als Beilage für vier Personen; Reste kalt in Scheiben schneiden und später vollständig heiß braten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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