Vegetarische Bratensauce
Champignons, Wurzelgemüse und ein wenig Sojasauce geben dieser fleischlosen Bratensauce Tiefe. Die Sauce wird passiert und passt zu Nussbraten, Knödeln und Ofengemüse.
Eine Prise Naschzauber
Vegetarische Bratensauce
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Gemüse vorbereiten
Pilze trocken säubern und vierteln. Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und klein würfeln. In einem breiten Topf das Öl erhitzen.
-
Kräftig rösten
Pilze 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft. Restliches Gemüse zugeben und weitere 8 Minuten braun rösten. Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
-
Fond aufbauen
200 ml der Brühe angießen und den braunen Bodensatz lösen. Fast vollständig einkochen lassen. Übrige Brühe, Sojasauce, Balsamico, Lorbeer und Pfeffer zufügen und 25 Minuten ohne Deckel sanft köcheln.
-
Passieren und binden
Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben und das weiche Gemüse leicht ausdrücken. Sauce auf etwa 600 ml einstellen. Stärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Mit wenig Salz abschmecken.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nicht alles gleichzeitig in einen engen Topf geben: Die Pilze würden im eigenen Wasser dünsten und kaum Farbe bekommen.
- Für glutenfreie Sauce ausdrücklich glutenfreie Sojasauce und passende Gemüsebrühe verwenden. Gewöhnliche Sojasauce enthält häufig Weizen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Schnell abkühlen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern und vor dem Servieren vollständig aufkochen. In kleinen Portionen am Zubereitungstag einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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