Dunkle Bratensauce aus Röstgemüse und Fond
Eine dunkle Sauce ohne fertigen Saucenbinder: Röstgemüse, Tomatenmark und Rinderfond bauen den Geschmack auf. Mehrfaches Ablöschen löst den braunen Ansatz vom Topfboden.
Eine Prise Naschzauber
Dunkle Bratensauce aus Röstgemüse und Fond
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Gemüse schneiden
Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Einen breiten Topf mit schwerem Boden auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
-
Röstansatz entwickeln
Öl und Gemüse hineingeben und 12 Minuten unter gelegentlichem Wenden braun rösten. Tomatenmark zufügen und 2 Minuten mitrösten, ohne es schwarz werden zu lassen.
-
Mehrfach ablöschen
50 ml der 150 ml Wasser zugießen und den Ansatz mit einem Holzlöffel lösen. Fast vollständig einkochen lassen. Mit den übrigen 100 ml zweimal wiederholen; dafür insgesamt etwa 6 Minuten einplanen.
-
Sauce auskochen
Fond, Lorbeer und Pfeffer zufügen. Aufkochen und offen 30 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf geben, das Gemüse leicht ausdrücken und Lorbeer entfernen.
-
Konsistenz einstellen
Falls nötig auf etwa 500 ml reduzieren oder mit Wasser ergänzen. Stärke mit 20 ml kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und 2 Minuten köcheln. Erst jetzt mit dem Salz abschmecken; bei bereits gesalzenem Fond weniger verwenden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein heller Röstansatz ergibt auch nach langem Kochen keine kräftig braune Sauce. Die Gemüseflächen sollen braun, aber nicht verbrannt sein.
- Mit Bratensaft eines fertigen Bratens lässt sich ein Teil des Fonds ersetzen. Fett vorher abschöpfen und die Salzmenge reduzieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Zügig in einem flachen Gefäß abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen umrühren und vollständig durcherhitzen. Am Kochtag portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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