Rotweinsauce
Schalotten, trockener Rotwein und Rinderfond werden zu einer kräftigen Sauce reduziert. Kalte Butter sorgt zum Schluss für Glanz; die Sauce passt zu Rinderfilet und Wild.
Eine Prise Naschzauber
Rotweinsauce
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Schalotten anschwitzen
Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten 4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren rösten.
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Wein reduzieren
Rotwein zugießen, Thymian und Pfefferkörner hineingeben. Ohne Deckel etwa 15 Minuten kochen, bis nur noch ungefähr ein Drittel der Flüssigkeit vorhanden ist.
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Mit Fond vollenden
Fond angießen und weitere 12 Minuten offen köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Auf etwa 350 ml reduzieren oder mit wenig Wasser ergänzen. Stärke mit Wasser verrühren, einrühren und 2 Minuten aufkochen.
-
Butter einarbeiten
Topf von der heißen Platte nehmen. Butter in kleinen Würfeln mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Sauce leicht glänzt. Mit Salz abschmecken und sofort servieren. Nach dem Montieren nicht sprudelnd kochen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Sauce enthält Wein und wird durch Reduzieren nicht zuverlässig alkoholfrei. Für ein Menü ohne Alkohol die dunkle Bratensauce ohne Wein wählen.
- Je salziger der Fond ist, desto weniger weit sollte er reduziert werden. Ungesalzener Fond erleichtert das Abschmecken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Zum Vorbereiten die Sauce vor dem Butter-Schritt schnell kühlen und höchstens 2 Tage bei maximal 5 °C lagern. Erst aufkochen, dann frische Butter einarbeiten.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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