Orangensauce zu Ente
Frischer Orangensaft, Geflügelfond und etwas Essig ergeben eine fruchtige, herzhafte Sauce zu Ente. Sie kommt ohne Likör aus und lässt sich unabhängig vom Braten vorbereiten.
Eine Prise Naschzauber
Orangensauce zu Ente
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Schalotten dünsten
Schalotten fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Würfel 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker zufügen und unter Rühren 2 Minuten hellgolden werden lassen.
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Ablöschen
Topf kurz von der Platte ziehen. Essig und Orangensaft vorsichtig zugießen, weil es aufdampfen kann. Zurück auf die Platte stellen und feste Karamellstückchen unter Rühren lösen.
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Sauce einkochen
Fond zugießen und 15 Minuten ohne Deckel sanft kochen. Durch ein feines Sieb gießen. Orangenschale einrühren und auf etwa 400 ml einstellen.
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Binden und abschmecken
Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren. In die leicht kochende Sauce geben und 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist der Saft sehr süß, einige Tropfen zusätzlichen Essig nach Geschmack verwenden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nur die dünne orange Schale abreiben; die weiße Schicht macht die Sauce bitter.
- Bratensaft von Ente kann einen Teil des Fonds ersetzen. Das Fett vorher gründlich abtrennen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Rasch abkühlen und verschlossen bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Unter Rühren vollständig erhitzen. Ohne zusätzliches Entenfett portionsweise einfrierbar.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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