Pilzrahmsauce
Braun gebratene Champignons und eine kurze Sahnereduktion machen diese Pilzrahmsauce kräftig. Sie passt zu Spätzle, Knödeln oder Schnitzel und braucht keinen fertigen Saucenbinder.
Eine Prise Naschzauber
Pilzrahmsauce
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 32 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Pilze vorbereiten
Champignons trocken säubern und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Petersilie waschen, trocknen und hacken.
-
In zwei Portionen braten
Eine breite Pfanne gut erhitzen. Pilze mit dem Öl in zwei Portionen jeweils etwa 5 Minuten braten; anfangs liegen lassen, dann wenden. Erste Portion zwischenlagern. Alle Pilze zurückgeben, Butter und Zwiebel zufügen und 3 Minuten dünsten.
-
Sauce köcheln
Brühe und Sahne angießen. Bratensatz lösen und die Sauce 5 Minuten offen sanft köcheln lassen. Stärke mit Wasser verrühren, zufügen und weitere 2 Minuten kochen.
-
Fertig würzen
Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Für eine dünnere Sauce esslöffelweise heißes Wasser zugeben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine überfüllte Pfanne produziert Pilzwasser statt Röstaromen. Bei einer kleinen Pfanne drei Chargen und entsprechend mehr Zeit einplanen.
- Waldpilze nur verwenden, wenn Art und notwendige Garzeit sicher bekannt sind; dieses Rezept ist für Zuchtchampignons ausgelegt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Zügig abkühlen und verschlossen bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Beim Wiedererhitzen gleichmäßig durcherhitzen und umrühren; die Sauce nicht mehrfach aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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