Tofu-Scramble mit Tomaten und Vollkornbrot

So wird’s gemacht

1. 01

   Zutaten vorbereiten

   Tofu abtropfen lassen und mit den Händen in unregelmäßige, etwa haselnussgroße Stücke zerbröseln. Zwiebel fein würfeln. Tomaten waschen und schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

2. 02

   Zwiebel und Tofu anbraten

   Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Tofu zugeben und unter gelegentlichem Wenden 3 Minuten anbraten; er soll warm werden, aber nicht zu harten Krümeln austrocknen.

3. 03

   Würzen und saftig garen

   Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren. Sojadrink zugießen und 3–4 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit weitgehend gebunden ist. Größere Stücke mit dem Pfannenwender leicht zerteilen; die Masse bleibt feucht und locker.

   

4. 04

   Frühstück servieren

   Schnittlauch unterheben, abschmecken und sofort auf zwei Teller verteilen. Mit Tomaten und nach Wunsch getoastetem Vollkornbrot servieren. Die gelbe Farbe kommt vom Kurkuma; das Gericht enthält keine Eier.