Rührei mit Schnittlauch und Vollkornbrot
Sanft gestocktes Rührei mit Schnittlauch, Vollkornbrot und frischen Tomaten. Statt hektisch zu rühren, werden die Eier bei mäßiger Hitze langsam vom Rand zur Mitte geschoben – so entstehen weiche, vollständig gegarte Falten.
Eine Prise Naschzauber
Rührei mit Schnittlauch und Vollkornbrot
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Backen / Kochen
- 7 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 15 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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So wird’s gemacht
-
Beilagen und Eier vorbereiten
Tomaten waschen und in Stücke schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Brot nach Wunsch toasten. Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
-
Pfanne mäßig erhitzen
Butter in einer beschichteten Pfanne von etwa 24–28 cm bei mittlerer bis kleiner Hitze schmelzen lassen. Sie darf leicht schäumen, soll aber nicht braun werden. Eier hineingießen und etwa 20–30 Sekunden am Rand anstocken lassen.
-
Weiche Falten schieben
Mit einem hitzefesten Pfannenwender oder Teigschaber die gestockten Ränder langsam zur Mitte schieben. Flüssiges Ei in die freien Bereiche laufen lassen. Etwa 4–6 Minuten wiederholen, bis das gesamte Ei weich, aber nicht mehr flüssig ist. Vollständig durchgaren; bei Temperaturkontrolle mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das gestockte Ei langsam vom Pfannenrand zur Mitte schieben, statt es klein und trocken zu rühren. -
Direkt servieren
Schnittlauch kurz unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Rührei sofort mit Brot und Tomaten auf zwei Tellern servieren, damit es durch die Resthitze nicht unnötig trocken wird.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine stark erhitzte Pfanne bräunt die Unterseite, bevor die Oberseite gestockt ist. Bei Bedarf die Pfanne kurz von der Herdplatte nehmen.
- Milch ist hier nur in kleiner Menge für die Konsistenz enthalten. Mehr Flüssigkeit macht das Rührei nicht automatisch lockerer.
Ohne Milchprodukte
30 ml Milch durch 30 ml Wasser und die Butter durch 10 ml Rapsöl ersetzen. Ei bleibt als Allergen enthalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Rührei möglichst direkt essen. Reste rasch abkühlen, spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen und bis zum nächsten Tag vollständig durcherhitzt verbrauchen. Brot und frische Tomaten getrennt lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
In der beschichteten Pfanne können die Eier bei geringer Hitze langsam stocken, ohne stark am Boden festzukleben.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Eier und Milch kurz gleichmäßig verquirlen, bevor die Mischung für das Schnittlauch-Rührei in die warme Pfanne kommt.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Flexxibel Silikon-Teigschaber
Mit der hitzefesten Silikonkante das stockende Ei sanft zur Mitte schieben und dabei die Pfannenbeschichtung schonen.
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