Sellerie-Birnen-Suppe
Eine cremige Sellerie-Birnen-Suppe als festliche Vorspeise für vier Personen. Eine kleine Menge reife Birne rundet den Knollensellerie ab; sie ersetzt keine süße Hauptzutat.
Eine Prise Naschzauber
Sellerie-Birnen-Suppe
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Vorspeisenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse und Birne würfeln
Sellerie und Kartoffel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Birne ebenfalls klein schneiden und mit dem Zitronensaft mischen, damit sie bis zum Einlegen weniger braun wird.
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Ansatz dünsten
Butter in einem Topf von etwa 2,5–3 l schmelzen. Schalotten 3 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Kartoffel 2 Minuten darin wenden, Brühe angießen und aufkochen.
-
Zeitversetzt garen
Zugedeckt 15 Minuten leise kochen. Birne samt Zitronensaft zufügen und weitere 8–10 Minuten garen, bis auch die Selleriewürfel mit einer Gabel leicht zerdrückbar sind. Sehr feste Birnen können etwas länger brauchen.
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Fein pürieren
Topf von der Hitze nehmen und nicht mehr sprudelnd pürieren. Den Stabmixerfuß unter der Oberfläche halten und die zulässige Temperatur der Geräteanleitung beachten. Sahne einrühren und alles glatt pürieren. Mit weißem Pfeffer, Muskat und gegebenenfalls Salz abschmecken. Erneut vollständig erhitzen und in vier kleinen Schalen servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sellerie nach dem großzügigen Schälen wiegen; Wurzelansatz und dicke Schale zählen nicht zu den 300 g.
- Sehr süße Birnen zunächst etwas sparsamer einsetzen. Die Suppe soll nach Sellerie mit milder Fruchtnote schmecken, nicht nach Birnenmus.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in kleine flache Behälter verteilen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen regelmäßig umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
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