Pilzcremesuppe
Pilzcremesuppe mit braunen Champignons und einer gebratenen Pilzeinlage. Ein Teil der Pilze bleibt in Scheiben, der Rest wird mit Brühe und Sahne fein püriert.
Eine Prise Naschzauber
Pilzcremesuppe
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Pilze putzen
Champignons trocken säubern oder nur kurz abspülen und gründlich trocknen. 200 g in dünne Scheiben, die übrigen 500 g in Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
-
Einlage braten
Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die 200 g Pilzscheiben etwa 6–8 Minuten goldbraun braten, ohne sie dicht übereinanderzustapeln. Herausnehmen und für das zeitnahe Anrichten bereithalten.
-
Suppenansatz kochen
Parallel Butter in einem mindestens 3-l-Topf schmelzen. Geviertelte Pilze 8 Minuten kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft. Zwiebel 4 Minuten und Knoblauch kurz mitgaren. Mehl 1 Minute einrühren, Brühe schrittweise angießen. Thymian zufügen und 12–15 Minuten köcheln.
-
Pürieren und vollenden
Topf von der Hitze nehmen und nicht mehr sprudelnd pürieren. Den Stabmixerfuß unter der Oberfläche halten und die zulässige Temperatur der Geräteanleitung beachten. Sahne einrühren und die Suppe fein pürieren. Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf Salz zugeben, nochmals vollständig erhitzen. Auf vier Schalen verteilen und gebratene Pilzscheiben gleichmäßig auflegen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Pilze dürfen bräunen, bevor Brühe dazugegeben wird; sonst fehlt das Röstaroma.
- Bei sehr engem Topf die 500 g Suppenpilze in zwei Portionen braten und etwa acht zusätzliche Minuten einplanen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in kleine flache Behälter verteilen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen regelmäßig umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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