Tomaten-Fischsuppe mit Fenchel
Tomaten-Fischsuppe mit Fenchel und Kartoffeln. Das Gemüse wird zuerst weich gekocht; gleichmäßige Fischstücke ziehen erst am Ende im fertigen Sud gar.
Eine Prise Naschzauber
Tomaten-Fischsuppe mit Fenchel
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse und Fisch trennen
Fenchel ohne harten Strunk in schmale Streifen, Kartoffeln in etwa 1 cm Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Fisch auf Gräten prüfen, trocken tupfen und in gleichmäßige 3 cm Stücke schneiden. Bis zum Einlegen wieder kalt stellen.
-
Sud aufbauen
Öl in einem mindestens 4-l-Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel 5 Minuten dünsten, Knoblauch kurz mitgaren. Tomaten, Brühe, Kartoffeln, Lorbeer, Pfeffer und die kleine Salzmenge zufügen.
-
Gemüse fertig garen
Aufkochen und zugedeckt 15–18 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Fenchel weich sind. Bei noch harten Kartoffeln die Gemüsephase verlängern, bevor der Fisch dazukommt. Lorbeer entfernen.
-
Fisch garziehen
Fischstücke in den leise köchelnden Sud legen und 8–12 Minuten garen. Nicht kräftig rühren; Topf gelegentlich behutsam rütteln. Im dicksten Fischstück mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Es muss vollständig undurchsichtig sein und sich in Lamellen teilen.
-
Unmittelbar servieren
Zitronensaft und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Mit einer breiten Kelle auf vier Schalen verteilen, damit die Fischstücke möglichst ganz bleiben. Nicht lange kochend warm halten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Gleich große Fischstücke garen zuverlässiger zusammen als eine Mischung aus dünnen Enden und dicken Rückenstücken.
- Die Gemüsephase wird bei Bedarf verlängert, nicht die gesamte Suppe mit bereits eingelegtem Fisch.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch essen. Reste unverzüglich flach portionieren und zügig kühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern; beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Fisch dabei vorsichtig bewegen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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