Fenchel-Orangen-Suppe
Eine leichte Fenchel-Orangen-Suppe für vier Vorspeisenportionen. Fenchel wird sanft gedünstet und weich gekocht; Orangensaft kommt erst am Schluss dazu, damit die Fruchtnote klar bleibt.
Eine Prise Naschzauber
Fenchel-Orangen-Suppe
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Vorspeisenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Fenchel vorbereiten
Fenchel waschen, harte Stielenden und festen inneren Strunk entfernen. Die verbleibenden 350 g in dünne Streifen schneiden. Kartoffel klein würfeln und Zwiebel fein hacken. Orange auspressen und 70 ml Saft abmessen.
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Sanft dünsten
Öl in einem etwa 3-l-Topf erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Fenchel 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren weich werden lassen, ohne braune Ränder zu erzeugen.
-
Gemüse weich kochen
Kartoffel und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln. Fenchel muss beim Einstechen vollständig weich sein; bei Bedarf einige Minuten länger garen.
-
Saft zum Schluss
Topf von der Hitze nehmen und nicht mehr sprudelnd pürieren. Den Stabmixerfuß unter der Oberfläche halten und die zulässige Temperatur der Geräteanleitung beachten. Gemüse glatt pürieren. Orangensaft einrühren und die Suppe nochmals vollständig erhitzen, ohne sie lange stark einzukochen. Pfeffer und bei Bedarf Salz zugeben, dann auf vier kleine Schalen verteilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Den harten inneren Strunk entfernen, damit trotz Pürieren keine festen Fasern in der Suppe bleiben.
- Sehr saure Orangen erst mit 50 ml Saft dosieren und den Rest nach Geschmack ergänzen. Keine ungewogene Orangenschale zugeben, die das zarte Aroma bitter machen könnte.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in kleine flache Behälter verteilen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen regelmäßig umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
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