Dünnes Saatenknäckebrot vom Blech

So wird’s gemacht

1. 01

   Quellmasse anrühren

   Mehl, Haferflocken, Kerne, Sesam, Leinsamen und Salz vermischen. Wasser und Öl einrühren und die Masse 10 Minuten quellen lassen. Sie soll streichfähig sein, nicht wie ein fester Brotteig.

2. 02

   Sehr dünn verstreichen

   Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit geeignetem Backpapier belegen. Je die Hälfte der Masse mit einem angefeuchteten Teigschaber auf etwa 30 × 40 cm und möglichst gleichmäßig 2–3 mm dick ausstreichen. Dicke Häufchen oder sehr dünne Ränder vermeiden.

3. 03

   Anbacken und Stücke markieren

   Beide Bleche 12 Minuten backen. Kurz herausnehmen und die noch weiche Masse mit einem Messer oder Pizzaroller pro Blech in 12 Rechtecke teilen. Dabei das Papier nicht durchschneiden.

   

4. 04

   Trocken und knusprig backen

   Weitere 30–38 Minuten backen, nach der Hälfte die Bleche oben und unten tauschen. Randstücke, die früher trocken und hellbraun sind, herausnehmen. Das Knäckebrot ist fertig, wenn es auch in der Mitte trocken wirkt und nach kurzem Abkühlen knackt statt sich zu biegen.

5. 05

   Auskühlen und lagern

   Stücke vom Blech nehmen und 30 Minuten auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Noch weiche Stücke separat 5–10 Minuten bei 140 °C nachtrocknen. Erst kalt in eine gut schließende Dose geben.