Saftiges Kartoffelbrot mit Hefe

So wird’s gemacht

1. 01

   Kartoffeln garen und abkühlen

   Kartoffeln würfeln und im Kochwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, 5 Minuten ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Etwa 30 Minuten auskühlen lassen; die Kartoffeln dürfen beim Vermengen mit Hefe höchstens lauwarm sein.

2. 02

   Teig kneten

   Mehl, Hefe und Salz vermischen. Kartoffeln, 180 ml Wasser und Öl zugeben. Von Hand etwa 10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Er soll zusammenhalten; nur falls er trocken bleibt, esslöffelweise bis zu 20 ml zusätzliches Wasser zugeben.

3. 03

   Erste Gare

   Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer und locker geworden ist. Bei kühler Küche die Gare verlängern, statt mehr Hefe zuzugeben.

4. 04

   Laib formen

   Teig auf die leicht bemehlte Fläche geben, von vier Seiten zur Mitte falten und zu einem kompakten ovalen Laib formen. Mit dem Schluss nach unten auf Backpapier legen und abgedeckt weitere 40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   

5. 05

   Einschneiden und backen

   Die Oberfläche zweimal etwa 1 cm tief schräg einschneiden. Auf unterer mittlerer Schiene 15 Minuten bei 230 °C backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen. Das Brot soll fest und durchgebacken sein; die Kerntemperatur liegt zur Orientierung bei 96–98 °C.

6. 06

   Krume stabilisieren lassen

   Den Laib mindestens 90 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Kartoffelkrume wirkt heiß noch feucht und schneidet erst kalt sauber. Die Gesamtzeit enthält Kartoffelkochen, Abkühlen, beide Gehphasen und die Abkühlzeit des Brotes.