Joghurtbrötchen über Nacht

So wird’s gemacht

1. 01

   Teig gründlich kneten

   Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Joghurt, Wasser und Öl dazugeben. Von Hand 8–10 Minuten oder mit einer Maschine 6–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.

2. 02

   Über Nacht kalt gehen lassen

   Teig 20 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann in eine ausreichend große geschlossene Schüssel legen und etwa 12 Stunden bei höchstens 5 °C in den Kühlschrank stellen. Die Schüssel braucht Platz für eine deutliche Volumenzunahme.

3. 03

   Acht Brötchen formen

   Den kalten Teig auf die sparsam bemehlte Arbeitsfläche geben und in acht etwa gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück leicht flach drücken, die Ränder zur Mitte falten und mit der Naht nach unten zu einer Kugel rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

   

4. 04

   Stückgare und Ofen vorbereiten

   Die Brötchen abdecken und bei Raumtemperatur ungefähr 50 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgepolstert sind. Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jedes Brötchen mit einem scharfen Messer etwa 5 mm tief einschneiden und die Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln.

5. 05

   Goldbraun backen

   Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Boden fest ist. Brötchen auf ein Gitter setzen und mindestens 20 Minuten ausdampfen lassen. Die Ruhezeit enthält 20 Minuten Anspringen, 12 Stunden Kühlschrank, 50 Minuten Stückgare und 20 Minuten Abkühlen.