Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Ein saftiges Dinkelvollkornbrot aus der Kastenform mit Sonnenblumenkernen in der Krume. Der weiche Hefeteig wird nur kurz gemischt, darf sichtbar aufgehen und wird erst vollständig ausgekühlt geschnitten.
Eine Prise Naschzauber
Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Std. 5 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 20 Min.
Für 16 Scheiben · Schwierigkeit: Einfach
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Mengen und Gehzeiten gehören zur angegebenen Form beziehungsweise zu einem Laib. Für mehr Brot getrennte Teige und gegebenenfalls zusätzliche Backdurchgänge einplanen.
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So wird’s gemacht
-
Teig mischen
Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Wasser und 70 g Sonnenblumenkerne zugeben. Mit einem stabilen Löffel 3–4 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren; nicht wie einen festen Weizenteig lange kneten.
-
Erste Gare beobachten
Die Schüssel abdecken und den Teig bei etwa 22 °C ungefähr 40 Minuten gehen lassen. Er soll deutlich lockerer werden und sein Volumen um etwa die Hälfte vergrößern. Bei kühlerer Küche mehr Zeit einplanen.
-
Form füllen und nochmals gehen lassen
Die Kastenform dünn ölen. Teig hineinfüllen und mit einem nassen Teigschaber glatt streichen. Mit 20 g Kernen bestreuen und leicht andrücken. Abgedeckt etwa 25 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche leicht gewölbt ist; nicht weit über den Formrand steigen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den weichen Dinkelteig in der Kastenform mit nassem Teigschaber glätten und die Sonnenblumenkerne leicht andrücken. -
Brot backen
Die Form auf der unteren mittleren Schiene 15 Minuten bei 220 °C backen, dann auf 190 °C reduzieren und 35–40 Minuten weiterbacken. Bei zu dunkler Oberfläche eine feste ofenfeste Abdeckung locker auflegen. Das Brot soll eine feste Kruste haben; die Kerntemperatur liegt zur Orientierung bei 96–98 °C.
-
Ausdampfen und schneiden
Brot 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Auf einem Gitter mindestens weitere 110 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst dann in etwa 16 Scheiben schneiden, damit die feuchte Krume stabil bleibt.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Dinkelvollkorn bindet je nach Mahlung unterschiedlich. Ist der Teig trocken und bröselig, esslöffelweise bis zu 20 ml zusätzliches Wasser zugeben; er bleibt weich und wird nicht frei geformt.
- Die eingeplanten 185 Minuten Ruhe umfassen beide Gehphasen und das Abkühlen. Der Teigzustand ist wichtiger als die Uhr.
Mit Kürbiskernen
Sonnenblumenkerne in gleicher Menge durch Kürbiskerne ersetzen; am Grundteig ändert sich nichts.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt in einem sauberen Brotkasten oder einem Brottopf 2–3 Tage lagern. Für längere Aufbewahrung in Scheiben einfrieren und nach Bedarf auftauen. Bei sichtbarem Schimmel das gesamte Brot entsorgen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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