Knuspriges No-Knead-Topfbrot

So wird’s gemacht

1. 01

   Den klebrigen Teig anrühren

   Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Wasser zugießen und mit einem Löffel so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl sichtbar ist. Der Teig ist weich und klebrig; Kneten ist nicht nötig.

2. 02

   Lange gehen lassen

   Abdecken und bei etwa 20–22 °C ungefähr 18 Stunden ruhen lassen. Der Teig soll deutlich aufgegangen sein, viele Blasen zeigen und noch gewölbt wirken. In einer wärmeren Küche früher kontrollieren; fällt er bereits zusammen, direkt weiterverarbeiten.

3. 03

   Behutsam falten

   Arbeitsfläche mit einem Teil des zusätzlichen Mehls bestäuben. Den Teig mit einer Teigkarte daraufgeben. Vier Seiten mit bemehlten Händen zur Mitte falten, ohne die Blasen kräftig herauszudrücken. Mit der Naht nach unten auf temperaturgeeignetes Backpapier setzen und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

   

4. 04

   Topf vorheizen und einschneiden

   Einen vollständig bis 250 °C zugelassenen Gusseisentopf samt Deckel nach Herstellerfreigabe während der letzten 30 Minuten der Gare im Ofen bei 240 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teigling mit scharfem Messer etwa 1 cm tief einschneiden. Topf mit dicken Ofenhandschuhen herausnehmen und den Teig am passend zugeschnittenen, bis 240 °C geeigneten Backpapier hineinheben; der Rand darf keine Heizspirale berühren.

5. 05

   Mit und ohne Deckel backen

   Deckel aufsetzen und 30 Minuten bei 240 °C backen. Deckel mit Ofenhandschuhen abheben, auf 220 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten offen backen. Die Kruste soll kräftig goldbraun, der Laib durchgebacken sein; zur Orientierung sind im Kern 96–98 °C erreicht.

6. 06

   Vollständig auskühlen

   Das Brot vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem Gitter mindestens 60 Minuten abkühlen lassen, bevor du es anschneidest. Die Gesamtzeit enthält 18 Stunden erste Gare, 1 Stunde Stückgare und 1 Stunde Abkühlzeit.