Buttermilch-Sodabrot ohne Hefe

So wird’s gemacht

1. 01

   Ofen und trockene Zutaten vorbereiten

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Beide Mehlsorten, Natron und Salz sorgfältig vermischen, damit später keine konzentrierten Natronnester im Brot bleiben.

2. 02

   Buttermilch kurz einarbeiten

   Buttermilch zugießen und mit einem Löffel nur so lange mischen, bis sich ein zusammenhängender, leicht klebriger Teig bildet. Nicht minutenlang kneten: Die Reaktion beginnt sofort, und der Teig soll zügig in den Ofen.

3. 03

   Flachen Laib formen und einschneiden

   Teig auf die leicht bemehlte Fläche geben und mit wenigen Handgriffen zu einem etwa 20 cm breiten und 4–5 cm hohen runden Laib formen. Auf das Blech setzen. Mit einem scharfen Messer ein deutliches Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden; ein hoher, nur oberflächlich eingeritzter Ball würde innen schlechter garen.

   

4. 04

   Brot durchbacken

   Auf der unteren mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Das Kreuz soll deutlich aufspringen, die Kruste goldbraun werden und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommen. Bei Bedarf 5–10 Minuten weiterbacken; wird die Oberfläche vorher dunkel, eine feste ofenfeste Abdeckung locker auflegen.

5. 05

   Abkühlen lassen

   Brot auf ein Gitter legen und mindestens 45 Minuten abkühlen lassen. Erst danach in Scheiben schneiden. Die etwas kompaktere Krume gehört zu Sodabrot; es wird nicht so luftig wie lange gegorenes Hefebrot.