Pad Thai mit Garnelen und Tamarindensauce
Elastische Reisnudeln werden mit Garnelen, Ei und einer süß-säuerlichen Tamarindensauce gebraten. Gehackte Erdnüsse und Limette geben dem Pad Thai einen frischen Abschluss. Gute Vorbereitung ist wichtiger als hohe Geschwindigkeit am Herd.
Eine Prise Naschzauber
Pad Thai mit Garnelen und Tamarindensauce
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Reisnudeln einweichen
Nudeln in zimmerwarmem Wasser 30–45 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind; Packungsangaben haben Vorrang. Abgießen und gut abtropfen lassen. Sie garen später in der Pfanne fertig und sollen jetzt noch nicht weich gekocht sein.
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Sauce und Einlagen vorbereiten
Tamarindenpaste, Fischsauce, Zucker und Wasser verrühren. Tofu trocken tupfen und klein würfeln. Garnelen trocken tupfen; getrennte Utensilien für rohe Meeresfrüchte verwenden. Eier verquirlen. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in kurze Stücke schneiden. Sprossen gründlich waschen und abtropfen lassen.
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In zwei Portionen arbeiten
Jeweils die Hälfte aller Zutaten verwenden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu allein 5 Minuten braten. Garnelen zufügen und etwa 3 Minuten unter Wenden vollständig undurchsichtig durchgaren. Knoblauch kurz mitbraten.
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Nudeln in der Sauce garen
Die Hälfte der Nudeln und Sauce zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten wenden, bis die Sauce aufgenommen wurde und die Nudeln gar, aber elastisch sind. Falls nötig 1–2 EL Wasser zugeben. Nudeln zur Seite schieben, die Hälfte des Eis auf der freien Fläche vollständig stocken lassen und dann unterheben. Sprossen und Frühlingszwiebeln 2–3 Minuten mitgaren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Ei auf einer freien Pfannenfläche stocken lassen und anschließend unter die Nudeln heben. -
Frisch mit Erdnüssen servieren
Die fertige Portion auf zwei Teller geben. Den zweiten Durchgang genauso zubereiten. Erdnüsse grob hacken und separat oder über die Nudeln streuen. Limette in Spalten schneiden und dazugeben; den Saft nach Geschmack erst am Tisch darüberpressen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Tamarindenkonzentrate unterscheiden sich deutlich. Für diese Mengen eine flüssige Thai-Paste verwenden und eine sehr starke Paste nach Herstellerangabe verdünnen.
- Eine überfüllte Pfanne lässt die Nudeln dämpfen. Vier Portionen deshalb in zwei Durchgängen braten.
Ohne Erdnüsse
Erdnüsse weglassen. Bei Allergien auch verarbeitete Zutaten und mögliche Spuren prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten frisch essen. Reste rasch kühlen, innerhalb von 24 Stunden bei höchstens 5 °C aufbewahren und nur einmal vollständig durcherhitzen. Die Reisnudeln werden dabei weicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Farmer Reisbandnudeln, 3 mm, 400 g
Die drei Millimeter breiten Reisbandnudeln passen zur Einweich- und Pfannenmethode dieses Pad Thai. Nach Packung vorbereiten und nicht weich vorkochen.
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Flüssige Thai-Paste für die charakteristische Säure der Sauce. Dieses wasserbasierte Produkt ist kein gepresster Tamarindenblock; am Schluss abschmecken.
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Nudeln und Einlagen in zwei Chargen schwenken, damit die Sauce aufgenommen wird und die Pfanne nicht überfüllt ist.
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