Schnelle Okonomiyaki mit Weißkohl
Fein geschnittener Weißkohl wird mit Ei und einem kleinen Mehlteig zu herzhaften japanisch inspirierten Pfannkuchen. Eine selbst angerührte würzige Sauce und etwas Mayonnaise vollenden die einfache Alltagsversion ohne spezielle japanische Vorratszutaten.
Eine Prise Naschzauber
Schnelle Okonomiyaki mit Weißkohl
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 18 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 28 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kohl fein schneiden
Kohl in sehr feine, etwa 2 mm schmale und anschließend kurze Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; etwas grünen Anteil zum Anrichten beiseitelegen.
-
Teig und Sauce mischen
Eier, Mehl und Wasser mit dem Schneebesen glatt rühren. Kohl und weiße Zwiebelringe gründlich unterheben. Für die Sauce Ketchup, Sojasauce, Essig und Zucker verrühren.
-
Erste Seite backen
Eine beschichtete 28-cm-Pfanne mit der Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte der Kohlmasse zu einem etwa 20 cm breiten, höchstens 1,5 cm dicken Pfannkuchen flach drücken und 4 Minuten backen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Kohlmasse flach auf etwa 1,5 cm Dicke drücken, damit auch die Mitte gleichmäßig gar wird. -
Sicher wenden
Mit einem breiten Wender oder über einen flachen Teller wenden. Weitere 4 Minuten backen, bis der Kohl weich und der Teig auch innen durchgegart ist. Mindestens 70 °C für 2 Minuten im Inneren erreichen; bei Bedarf die Hitze reduzieren und länger garen. Den zweiten Pfannkuchen mit dem übrigen Öl genauso backen.
-
Toppings verteilen
Beide Pfannkuchen mit der angerührten Sauce bestreichen, Mayonnaise in dünnen Streifen darübergeben und mit den beiseitegelegten grünen Zwiebelringen bestreuen. Heiß als zwei Hauptportionen servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Diese vereinfachte Version verwendet weder Dashi noch Yamswurzel und ist deshalb als japanisch inspiriert beschrieben.
- Feiner Kohl und flach gedrückter Teig sind wichtig. Dicke hohe Pfannkuchen werden in derselben Zeit nicht durch.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig abkühlen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen essen. Warme Bestandteile einmal vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Brot, rohe Salate und Sauce nach Möglichkeit getrennt lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Die beschichtete 28-cm-Pfanne lässt jeweils einen etwa 20 cm großen Kohlfladen bei mäßiger Hitze ausbacken.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen OXO Good Grips flexibler Pfannkuchenwender
Die breite flexible Fläche unterstützt die Kohlfladen beim Wenden; bei Bedarf einen zweiten Wender oder Teller nutzen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Mit dem Schneebesen Eier, Wasser und Mehl glatt verrühren, bevor der fein geschnittene Weißkohl untergehoben wird.
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