Bao Buns mit knusprigem Tofu und Gurke

So wird’s gemacht

1. 01

   Teig kneten und gehen lassen

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Lauwarmes Wasser und 15 ml Öl zufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

2. 02

   Flache Ovale formen

   Teig in acht gleiche Stücke teilen. Auf wenig Mehl zu etwa 10 × 7 cm großen Ovalen ausrollen. Oberflächen hauchdünn mit insgesamt 10 ml Öl bestreichen und jeweils locker in der Mitte zusammenklappen. Auf einzelne kleine Backpapierstücke setzen und 25 Minuten abgedeckt aufgehen lassen.

   

3. 03

   Dämpfer sicher vorbereiten

   Während der Gare Tofu gründlich trocken drücken, würfeln und mit Stärke mischen. Gurke und Möhren in feine Streifen schneiden. Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Ingwer verrühren. Einen 20-cm-Dämpfer sicher über einen passenden Topf mit siedendem Wasser setzen; der Wasserspiegel bleibt unter dem Boden.

4. 04

   In Chargen dämpfen

   Je zwei Buns pro Ebene mit ihrem Papier einsetzen, mindestens 2 cm Abstand lassen und den Deckel schließen. In zwei Chargen je 12 Minuten über gleichmäßig siedendem Wasser dämpfen. Wasserstand im Topf kontrollieren und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen; der Topf darf nicht trockenlaufen. Nach jeder Charge Herd ausschalten, 5 Minuten ruhen lassen und den Deckel vom Gesicht weg öffnen.

5. 05

   Tofu braten und Buns füllen

   Tofu in 2 EL Öl 10–12 Minuten goldbraun braten. Die vorbereitete Sauce zugeben und 1 Minute wenden, bis sie haftet. Fertige Buns vorsichtig öffnen, mit Gemüse und Tofu füllen. Frühlingszwiebeln und Sesam darübergeben und warm servieren.