Vegane Kohlrouladen mit Linsen und Pilzen

So wird’s gemacht

1. 01

   Kohlblätter lösen

   Strunk kegelförmig einschneiden. Kohl in einem großen Topf mit siedendem Wasser etwa 8 Minuten blanchieren und acht weich gewordene Außenblätter mit einer Zange nacheinander ablösen. Falls nötig weiterblanchieren. Blätter abtropfen lassen und dicke Mittelrippen vorsichtig flach schneiden.

2. 02

   Pilzfüllung anbraten

   Pilze, eine Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. In 1 EL Öl 8–10 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Linsen grob zerdrücken und mit Pilzen, Haferflocken, Sojasauce, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer mischen. 20 Minuten quellen und abkühlen lassen.

3. 03

   Blätter dicht rollen

   Füllung in acht Portionen teilen. Je eine Portion auf das untere Drittel eines Kohlblatts setzen. Seiten einklappen und vom Strunkende her aufrollen. Mit Küchengarn locker fixieren; die Blätter nicht einschneiden.

   

4. 04

   Rouladen und Gemüse anbraten

   Restliches Öl in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen portionsweise rundum anbraten und herausheben. Zweite Zwiebel und Möhre würfeln, 5 Minuten im Bräter rösten. Tomatenmark 1 Minute mitrösten und die Brühe angießen.

5. 05

   Schmoren und Sauce binden

   Rouladen mit der Naht nach unten einlegen. Zugedeckt 35–40 Minuten leise schmoren, bis der Kohl weich ist. Rouladen herausheben und das Garn vollständig entfernen. Stärke mit kaltem Wasser mischen, in die Sauce rühren und 1 Minute aufkochen. Zusammen servieren.