Gemüsecurry mit Kokosmilch
Ein mildes Kokoscurry mit Brokkoli, Paprika, Möhren und Tofu. Die rote Currypaste liefert die Würze; für die vegane Variante wird ausdrücklich eine Paste ohne Fisch- oder Garnelenbestandteile verwendet.
Eine Prise Naschzauber
Gemüsecurry mit Kokosmilch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse vorbereiten
Tofu trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, geschälten Strunk dünn schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Möhren in dünne Halbmonde.
-
Currypaste anschwitzen
Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Currypaste etwa 30 Sekunden darin unter Rühren anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.
-
Gemüse und Tofu garen
Möhren in die Sauce geben und 5 Minuten köcheln. Brokkoli, Paprika und Tofu zufügen und weitere 10–12 Minuten sanft garen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat. Mehrfach vorsichtig umrühren.
-
Abschmecken
Sojasauce und Limettensaft einrühren. Mit gewaschenem, grob gehacktem Koriander servieren. Wer Reis möchte, diesen parallel nach Packungsangabe separat kochen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Rote Currypasten unterscheiden sich stark in der Schärfe. Für empfindliche Esser mit 15 g beginnen und später nachwürzen.
- Tofu muss hier nicht knusprig sein: Er gart als weiche Einlage in der Sauce. Die Mengen beziehen sich auf das Curry ohne Reis.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Rasch in kleinen Portionen kühlen, bei maximal 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren und vor dem Essen gründlich erhitzen. Frischen Koriander erst beim Servieren zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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