Mediterraner Nudelsalat ohne Mayonnaise
Ein mediterraner Nudelsalat mit Rucola, Kirschtomaten, getrockneten Tomaten und Basilikumpesto. Das Pesto wird mit etwas Kochwasser gelockert; der Rucola kommt erst zum Servieren dazu.
Eine Prise Naschzauber
Mediterraner Nudelsalat ohne Mayonnaise
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 52 Min.
Für 6 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Pasta garen
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. 100 ml Kochwasser abnehmen. Nudeln abgießen und auf einer flachen Platte etwa 20–25 Minuten rasch abkühlen lassen; nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Gemüse und Kerne vorbereiten
Tomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rucola waschen und vollständig trocknen. Pinienkerne während der Nudelgarzeit in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten hell rösten und auf einen Teller geben.
-
Pesto lösen
Pesto mit Zitronensaft, Pfeffer und zunächst 50 ml abgekühltem Nudelwasser verrühren. Mit kalten Nudeln und beiden Tomatensorten mischen. Bei Bedarf etwas weiteres Kochwasser ergänzen.
-
Rucola zuletzt zugeben
Bis zum Essen kühlen. Unmittelbar vor dem Servieren Rucola vorsichtig unterheben und die Pinienkerne darüberstreuen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für die vegetarische Variante muss auch gekauftes Pesto Käse mit mikrobiellem Lab enthalten; das Etikett prüfen.
- Rucola und geröstete Kerne getrennt transportieren. So bleiben Blätter und Biss bis zum Essen frisch.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei maximal 5 °C lagern und spätestens am Folgetag essen. Selbst gemachtes Pesto frisch ansetzen und keine mehrtägige Haltbarkeit durch eine Ölschicht annehmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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