Frischer Kimchi-Salat – Geotjeori
Knackiger Chinakohl wird mit einer würzigen Mischung aus Gochugaru, Knoblauch und Fischsauce angemacht. Dieser frische Kimchi-Salat wird direkt gegessen und nicht fermentiert: eine lebendige, scharfe Beilage zu Reis, Nudeln oder gebratenem Tofu.
Eine Prise Naschzauber
Frischer Kimchi-Salat – Geotjeori
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kohl einsalzen
Chinakohl waschen und in mundgerechte Streifen schneiden. Mit 12 g Salz gründlich mischen und 30 Minuten stehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Dies ist eine kurze Vorbereitung und keine Fermentation.
-
Gemüse schneiden
Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in schräge dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer sehr fein reiben, damit später keine großen scharfen Stücke im Salat liegen.
-
Würzpaste verrühren
Gochugaru, Fischsauce, Reisessig, Zucker und Sesamöl in einer großen Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer zugeben. Falls die Paste sehr trocken ist, 1 EL kaltes Trinkwasser einrühren.
-
Kohl abspülen und mischen
Kohl zweimal kurz mit kaltem Wasser abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken. Mit Möhre und Frühlingszwiebeln zur Würzpaste geben. Mit sauberem Besteck oder Einmalhandschuhen gleichmäßig vermengen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den gut abgetropften Chinakohl gleichmäßig mit der Würzpaste vermengen und frisch servieren. -
Frisch servieren
Sesam darüberstreuen und direkt als Beilage servieren. Bis zum Essen abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den fertig angemachten Salat nicht bei Raumtemperatur zur vermeintlichen Haltbarmachung stehen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Geotjeori lebt vom frischen Biss und ist keine lagerfähige Kimchi-Konserve.
- Die Gochugaru-Menge bei geringer Schärfetoleranz zunächst halbieren und später nachwürzen.
Vegane Würzung
Fischsauce durch 1,5 EL Sojasauce und 0,5 EL Wasser ersetzen; dann kommen Soja und gegebenenfalls Weizen als Allergene hinzu.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Direkt essen oder sofort bei höchstens 5 °C kühlen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Der Salat wird mit der Zeit wässriger; er ist nicht für längere Fermentation vorgesehen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Gibt dem frisch gemischten Chinakohlsalat seine koreanische Chilinote. Dieser Salat wird direkt gegessen und nicht fermentiert.
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Zum Einsalzen und späteren gleichmäßigen Vermengen des Chinakohls mit der Würzpaste; danach zeitnah gekühlt servieren.
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