Kartoffelsalat mit Brühe und Essig
Warme festkochende Kartoffeln nehmen die heiße Zwiebelbrühe besonders gut auf. Essig und Senf geben diesem Kartoffelsalat ohne Mayonnaise seine würzige, leicht sämige Bindung.
Eine Prise Naschzauber
Kartoffelsalat mit Brühe und Essig
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 6 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Je nach Größe 25–30 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineinrutscht. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm pellen, mit einer Gabel oder einem Tuch festhalten.
-
Heiße Marinade ansetzen
Während die Kartoffeln garen, Zwiebel fein würfeln. Mit der Brühe aufkochen und 3 Minuten köcheln. Essig, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.
-
Warme Scheiben marinieren
Kartoffeln in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zunächst zwei Drittel der heißen Marinade darübergeben. Mit einem breiten Löffel behutsam wenden und 15 Minuten ziehen lassen.
-
Öl und Schnittlauch zugeben
Restliche Marinade nach Bedarf ergänzen, dann Öl unterheben. Weitere 15 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch fein schneiden, untermischen und den Salat abschmecken. Er soll glänzend und saftig sein, nicht in Brühe schwimmen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Je nach Kartoffelsorte wird mehr oder weniger Brühe aufgenommen. Deshalb nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal zugießen.
- Mehlige Kartoffeln zerfallen leichter und ergeben einen anderen Salat. Für dünne erkennbare Scheiben festkochende Sorten verwenden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Lauwarm sofort servieren oder nach dem Ziehen rasch flach kühlen. Abgedeckt bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren; vor dem Essen kurz umrühren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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