Herzoginkartoffeln
Herzoginkartoffeln sind kleine gespritzte Kartoffelrosetten mit goldenen Spitzen. Eigelb und Butter geben der Masse Stand, ohne dass Sahne die Form zu weich macht.
Eine Prise Naschzauber
Herzoginkartoffeln
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Für 24 Rosetten · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, knapp mit Wasser bedecken und 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, auf der ausgeschalteten Platte 3 Minuten ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken.
-
Masse mischen
Butter, Salz und Muskat in die warmen Kartoffeln rühren. 10 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nur noch handwarm ist. Eigelb gründlich unterrühren. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Rosetten spritzen
Ein Blech mit Backpapier belegen. Masse in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 24 gleich große Rosetten von etwa 4–5 cm Durchmesser mit Abstand aufspritzen.
-
Backen
Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Rosetten durchgehend heiß und gesetzt sind und goldbraune Spitzen haben. Mit einem flachen Wender vorsichtig vom Papier lösen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Grobe Kartoffelstücke verstopfen die Tülle; die Presse sorgt für eine gleichmäßig feine Masse.
- Die Rosetten ergeben etwa sechs Beilagenportionen mit je vier Stück.
- Vorbereitete Rosetten bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren backen; die Ofenzeit kann sich leicht verlängern.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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