Kartoffelkroketten

So wird’s gemacht

1. 01

   Kartoffeln vorbereiten

   Kartoffeln in gleich großen Stücken knapp mit Wasser bedecken und 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, 5 Minuten ausdampfen, durchpressen und 30 Minuten abkühlen lassen.

2. 02

   Masse formen

   Butter, Eigelb, Stärke, Salz und Muskat mit den handwarmen Kartoffeln rasch mischen. In 24 Portionen teilen und etwa 5 cm lange, 2 cm dicke Rollen formen. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

3. 03

   Panieren

   Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Kroketten zuerst dünn in Mehl wenden, dann durch Ei ziehen und vollständig in Bröseln wälzen. Panade sanft andrücken. Überschüsse entsorgen, wenn sie mit rohem Ei in Kontakt waren.

4. 04

   Fett erhitzen

   Öl in einem hohen stabilen Topf erhitzen; der Topf darf höchstens zur Hälfte gefüllt sein. Auf 170 °C bringen und mit Thermometer prüfen. Einen passenden trockenen Deckel bereithalten, heiße Fettpfanne nie unbeaufsichtigt lassen.

5. 05

   Portionsweise ausbacken

   Kroketten in vier Portionen je etwa 4 Minuten goldgelb ausbacken. Temperatur zwischen den Chargen wieder auf 170 °C bringen. Mit trockener Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Probe öffnen: Die Mitte muss vollständig heiß und gesetzt sein.