Schupfnudeln mit Sauerkraut

So wird’s gemacht

1. 01

   Kartoffeln garen

   Kartoffeln in gleich großen Stücken in knapp bedeckendem Wasser 20–25 Minuten weich garen. Abgießen, 5 Minuten ausdampfen, durchpressen und auf einem Blech 30 Minuten abkühlen lassen.

2. 02

   Teig formen

   Kartoffeln mit 160 g Mehl, Ei, Salz und Muskat zügig vermengen. Auf der mit 20 g Mehl bestäubten Fläche zu etwa 2 cm dicken Strängen rollen. In Stücke teilen und rund 40 fingerdicke Schupfnudeln mit spitzen Enden formen.

3. 03

   Sauerkraut dünsten

   Parallel Zwiebel würfeln, in 15 g Butter 4 Minuten dünsten. Kraut, Brühe, Kümmel und Pfeffer zufügen. 15 Minuten offen sanft köcheln, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

4. 04

   Schupfnudeln garen

   3 l Wasser mit 15 g Salz sanft sieden lassen. Schupfnudeln in zwei Portionen hineingeben und jeweils etwa 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen und im Kern fest sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen und nebeneinander ablegen.

5. 05

   Braten und verbinden

   Öl und restliche 25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln in zwei Portionen je etwa 6 Minuten goldbraun braten. Mit dem heißen Kraut vorsichtig vermengen und sofort servieren.