Gyoza mit Schweinehack und Chinakohl
Saftige Schweinehack-Kohl-Füllung steckt in dünnen, sorgfältig verschlossenen Teigtaschen. Die Gyoza bekommen in der Pfanne einen goldenen Boden und werden danach mit wenig Wasser fertig gedämpft. Dazu passt ein einfacher Soja-Essig-Dip.
Eine Prise Naschzauber
Gyoza mit Schweinehack und Chinakohl
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kohl entwässern
Chinakohl sehr fein schneiden, mit Salz mischen und 15 Minuten stehen lassen. Anschließend mit sauberen Händen gründlich ausdrücken. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Teigblätter mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit die Ränder nicht austrocknen.
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Füllung mischen
Rohes Hack mit ausgedrücktem Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer kräftig verrühren. Bis zum Füllen im Kühlschrank halten. Füllung nicht roh probieren; benutzte Geräte und Hände sorgfältig reinigen.
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Teigtaschen falten
Ein Teigblatt in die Hand legen, knapp 1 EL Füllung mittig aufsetzen und den Rand dünn mit Wasser anfeuchten. Zum Halbmond klappen. Nur eine Teigseite in drei bis vier Falten legen und gegen die glatte Gegenseite drücken. Die gesamte Naht vollständig schließen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine Seite in kleine Falten legen und die Naht vollständig gegen die glatte Gegenseite drücken. -
Gyoza braten und dämpfen
In zwei Durchgängen arbeiten. Je 1,5 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit passendem Deckel erhitzen. Gyoza mit der flachen Unterseite hineinsetzen und 2–3 Minuten braten. Vorsichtig je 100 ml Wasser seitlich zugießen, sofort abdecken und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Die Pfanne darf nicht trockenkochen.
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Boden nachknuspern und servieren
Eine Gyoza prüfen: Das Hack muss überall vollständig gegart sein; im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen, nötigenfalls mit etwas Wasser weiterdämpfen. Deckel abnehmen und restliches Wasser verdampfen lassen, bis der Boden wieder knusprig ist. Dipzutaten verrühren und die fertigen Taschen sofort servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Teigblätter nur nacheinander aufdecken; trockene Ränder lassen sich schlecht verschließen.
- Zu viel Füllung reißt die Naht auf. Ein knapp gefüllter Esslöffel genügt.
Milder Dip
Chiliöl weglassen und den Dip nur aus Sojasauce, Reisessig und Wasser anrühren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Brät die Gyoza an und dämpft sie mit wenig Wasser. Ein passender 28-cm-Deckel wird zusätzlich benötigt und ist bei dieser Pfanne nicht enthalten.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen OXO Good Grips flexibler Pfannkuchenwender
Die dünne Kante löst die knusprigen Gyoza-Böden behutsam. Erst lösen, wenn das Wasser verdampft ist.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Prüft die im Rezept verlangte Kerntemperatur der Hackfüllung; am dicksten Teil messen und bei Bedarf mit etwas Wasser weiterdämpfen.
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