Vegane Gyoza mit Pilzen, Kohl und Tofu

So wird’s gemacht

1. 01

   Kohl entwässern

   Chinakohl sehr fein schneiden, mit Salz mischen und 15 Minuten stehen lassen. Anschließend mit sauberen Händen gründlich ausdrücken. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Teigblätter mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit die Ränder nicht austrocknen.

2. 02

   Füllung mischen

   Tofu trocken tupfen und zerbröseln, Pilze sehr fein hacken. Beides mit 1 EL Öl in einer Pfanne 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und mit ausgedrücktem Kohl, Stärke, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer vermengen.

3. 03

   Teigtaschen falten

   Ein Teigblatt in die Hand legen, knapp 1 EL Füllung mittig aufsetzen und den Rand dünn mit Wasser anfeuchten. Zum Halbmond klappen. Nur eine Teigseite in drei bis vier Falten legen und gegen die glatte Gegenseite drücken. Die gesamte Naht vollständig schließen.

   

4. 04

   Gyoza braten und dämpfen

   In zwei Durchgängen arbeiten. Je 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit passendem Deckel erhitzen. Gyoza mit der flachen Unterseite hineinsetzen und 2–3 Minuten braten. Vorsichtig je 100 ml Wasser seitlich zugießen, sofort abdecken und 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Die Pfanne darf nicht trockenkochen.

5. 05

   Boden nachknuspern und servieren

   Die Füllung soll durchgehend heiß sein. Deckel abnehmen und restliches Wasser verdampfen lassen, bis der Boden wieder knusprig ist. Dipzutaten verrühren und die fertigen Taschen sofort servieren.