Bao Buns aus fluffigem Hefeteig
Die weißen, gefalteten Bao Buns werden schonend gedämpft und bleiben dadurch besonders weich. Dieses Grundrezept erklärt Teig, Form und Gare für acht kleine Brötchen, die du nach dem Garen mit herzhaften Zutaten füllen kannst.
Eine Prise Naschzauber
Bao Buns aus fluffigem Hefeteig
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 35 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 29 Min.
Für 4 Portionen (je 2 Buns) · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Teig kneten und gehen lassen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Lauwarmes Wasser und 15 ml Öl zufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
-
Flache Ovale formen
Teig in acht gleiche Stücke teilen. Auf wenig Mehl zu etwa 10 × 7 cm großen Ovalen ausrollen. Oberflächen hauchdünn mit insgesamt 10 ml Öl bestreichen und jeweils locker in der Mitte zusammenklappen. Auf einzelne kleine Backpapierstücke setzen und 25 Minuten abgedeckt aufgehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Teigovale dünn ölen und locker zusammenklappen, damit sich die Buns später öffnen lassen. -
Dämpfer sicher vorbereiten
Einen 20-cm-Bambusdämpfer mit zwei Ebenen sicher auf einen passenden Topf setzen. Wasser einfüllen, ohne dass es den Dämpferboden berührt, und zum Sieden bringen. Pro Ebene höchstens zwei aufgegangene Buns mit Abstand verteilen; die restlichen Buns bis zur nächsten Charge abdecken.
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In Chargen dämpfen
Je zwei Buns pro Ebene mit ihrem Papier einsetzen, mindestens 2 cm Abstand lassen und den Deckel schließen. In zwei Chargen je 12 Minuten über gleichmäßig siedendem Wasser dämpfen. Wasserstand im Topf kontrollieren und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen; der Topf darf nicht trockenlaufen. Nach jeder Charge Herd ausschalten, 5 Minuten ruhen lassen und den Deckel vom Gesicht weg öffnen.
-
Brötchen öffnen und servieren
Die warmen Bao vorsichtig an der geölten Falte öffnen. Als weiche Beilage servieren oder nach Wunsch mit separat zubereitetem Gemüse oder Fleisch füllen. Nicht erneut fest zusammendrücken, solange sie warm sind.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Das Rezept braucht Dampf, keine trockene Ofenhitze. Der Dämpfer muss stabil auf dem Topf sitzen.
- Nicht alle Buns gleichzeitig in einen kleinen Korb pressen; Abstand ist nötig, damit sie gleichmäßig aufgehen.
Mit Rotkohl
Bei gefüllten Bao passen dünne Rotkohlstreifen als zusätzliche frische Einlage.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ausgekühlte, ungefüllte Buns luftdicht bei höchstens 5 °C bis 2 Tage lagern oder bis 2 Monate einfrieren. Zum Essen 5–6 Minuten, aus gefrorenem Zustand etwa 8 Minuten dämpfen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Ken Hom Excellence Bambusdämpfer, 20 cm, zwei Etagen
Die zwei 20-cm-Körbe nehmen die kleinen Bao in mehreren Durchgängen auf. Abstand zum Aufgehen lassen und Wasserstand im passenden Topf kontrollieren.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Kaiserflex Red Silikon-Teigroller
Formt aus den Teigportionen gleichmäßige Ovale, die anschließend zu gefalteten Bao werden.
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Eine sehr dünne Ölschicht verhindert, dass die Innenseiten der gefalteten Brötchen fest zusammenkleben.
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