Baba Ganoush aus dem Ofen mit Tahin
Sehr weich gebackene Auberginen werden mit Tahin, Zitrone und Knoblauch zu einem cremigen Dip zerdrückt. Diese Ofenversion von Baba Ganoush schmeckt nussig und frisch; sie braucht weder Grill noch versprochene Raucharomen.
Eine Prise Naschzauber
Baba Ganoush aus dem Ofen mit Tahin
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Auberginen vorbereiten
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
-
Vollständig weich backen
Auberginen 35–45 Minuten backen, bis sie deutlich zusammenfallen und das Fruchtfleisch bis zur Mitte weich ist. Die Haut darf dunkel werden. Nicht schon herausnehmen, wenn nur die Ränder Farbe haben.
-
Fruchtfleisch abtropfen lassen
Auberginen 10 Minuten abkühlen lassen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Haut lösen, in ein feines Sieb geben und weitere 10 Minuten abtropfen lassen. Die Haut für diesen Dip nicht mitverwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das weiche Auberginenfleisch auslösen und im Sieb überschüssige Flüssigkeit verlieren lassen. -
Cremig zerdrücken
Tahin im Glas aufrühren. Auberginenfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Tahin, Zitronensaft, fein geriebenem Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel vermengen. 1 EL Olivenöl einarbeiten. Eine leicht stückige Struktur ist erwünscht.
-
Abschmecken und anrichten
Dip probieren und bei Bedarf etwas Salz oder Zitronensaft ergänzen. In eine flache Schale streichen. Mit dem übrigen Öl, gehackter Petersilie und Paprikapulver abschließen. Mit separat gereichtem Brot oder Gemüse servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Zu wenig gegarte Aubergine bleibt schwammig und lässt sich nicht zu einem guten Dip zerdrücken.
- Das Abtropfen macht den Dip cremiger, ohne zusätzliches Bindemittel.
Mit Grillnote
Die Auberginen auf einem geeigneten Grill vollständig weich garen; verkohlte Haut anschließend konsequent entfernen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis 2 Tage lagern. Für jede Entnahme sauberes Besteck benutzen; vor dem Servieren umrühren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Sesammus verbindet das weiche Auberginenfleisch mit Zitrone und Knoblauch zur cremigen Basis.
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Fängt den austretenden Saft der gerösteten Auberginen auf. Die Auberginen passend nebeneinander legen oder in zwei Durchgängen garen.
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