Antipasti aus dem Ofen mit Balsamico-Marinade
Paprika, Zucchini und Aubergine rösten auf zwei Blechen und werden erst danach mit einer würzigen Balsamico-Marinade vermengt. Diese Antipasti schmecken lauwarm oder gekühlt zur Brotzeit. Das Gemüse bleibt saftig und wird nicht als Ölkonserve gelagert.
Eine Prise Naschzauber
Antipasti aus dem Ofen mit Balsamico-Marinade
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse schneiden
Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben, große Champignons in Hälften schneiden.
-
Auf Bleche verteilen
Gemüse mit 40 ml Öl, Salz und Pfeffer vermischen. In einer lockeren Lage auf zwei Bleche verteilen. Gemüse nicht hoch auftürmen, damit die Oberflächen tatsächlich rösten.
-
Goldbraun rösten
Etwa 25–30 Minuten backen. Nach der Hälfte wenden und Blechpositionen tauschen. Aubergine muss innen weich sein; noch schwammige Stücke bei Bedarf einige Minuten länger garen.
-
Marinade anrühren
Knoblauch sehr fein hacken und mit Balsamico, 20 ml Öl sowie Oregano verrühren. Das warme gegarte Gemüse in eine flache Schüssel geben und vorsichtig mit der Marinade mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das noch warme Ofengemüse behutsam mit der separat angerührten Marinade vermengen. -
Durchziehen lassen
Etwa 30 Minuten ziehen lassen und zuletzt gewaschenes, zerrupftes Basilikum unterheben. Lauwarm servieren oder zügig in den Kühlschrank stellen. Nicht unter Öl bei Raumtemperatur bevorraten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Marinade kommt nach dem Rösten dazu: So verbrennt der Essig nicht auf dem heißen Blech.
- Dies ist ein frisches Gemüsegericht, keine haltbare Antipasti-Konserve. Besonders Knoblauch in Öl gehört nicht ungekühlt auf Vorrat ins Glas.
Für später aufheben
Aufbewahrung
In einem sauberen geschlossenen Behälter bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Keine Lagerung bei Raumtemperatur.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Verteilt das Öl dünn auf größeren Auberginen- und Zucchinischeiben, ohne sie darin zu tränken.
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Zum vorsichtigen Vermengen des gerösteten Gemüses mit der Marinade; vor der Kühlschranklagerung abkühlen lassen.
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