Airfryer-Seelachs mit Kräuterkruste und Kartoffelstampf

So wird’s gemacht

1. 01

   Kartoffeln kochen

   Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden und im Wasser etwa 18–22 Minuten weich kochen. In einem kleinen separaten Topf oder für die letzten 3 Minuten in einem passenden Siebeinsatz die Erbsen garen. Milch mit Butter erwärmen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.

2. 02

   Kräuterkruste herstellen

   Petersilie fein hacken und mit Semmelbröseln, Zitronenschale und 10 ml Öl vermischen. Die übrigen 5 ml Öl für die Knusperplatte zurückstellen. Fisch trocken tupfen, auf Gräten kontrollieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Oberseite dünn mit Senf bestreichen, die Bröselmischung darauf verteilen und sanft andrücken.

   

3. 03

   Filets richtig platzieren

   Airfryer nach Anleitung auf 180 °C vorheizen. Die Knusperplatte mit den zurückgestellten 5 ml Öl dünn bepinseln und die Filets darauflegen, Kruste nach oben. Für zwei etwa 15–18 cm lange Filets ungefähr 22 × 20 cm nutzbare Korbfläche vorsehen; sonst pro Korb ein Filet oder nacheinander garen. Brösel sollen am Fisch haften und nicht lose im Gerät liegen.

4. 04

   Fisch garen und Stampf fertigstellen

   Fisch bei 180 °C ungefähr 12–16 Minuten garen, nicht wenden. Kruste soll hell goldbraun werden; im dicksten Teil sind mindestens 70 °C für 2 Minuten erforderlich. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Milch, Butter, Salz und Muskat stampfen. Keinen Pürierstab verwenden.

5. 05

   Zusammen servieren

   Fisch mit einem flachen Wender behutsam herausheben. Mit Kartoffelstampf und gegarten Erbsen auf zwei Tellern anrichten. Ein zweiter Airfryer-Durchgang verlängert die Zubereitung um ungefähr 14–18 Minuten; Stampf und fertigen Fisch bis dahin bei mindestens 60 °C warm halten.