Vegane Zucchini-Puffer mit Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl bindet diese veganen Zucchini-Puffer ohne Ei. Nach dem Ausdrücken des Gemüses darf die Masse kurz quellen. Die kleinen flachen Puffer garen bei mäßiger Hitze vollständig durch und bekommen einen würzigen Paprikaton.
Eine Prise Naschzauber
Vegane Zucchini-Puffer mit Kichererbsenmehl
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 32 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 17 Min.
Für 12 Puffer · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Zucchini vorbereiten
Zucchini grob raspeln, mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. In einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken, bis deutlich weniger Flüssigkeit austritt.
-
Bindung anrühren
Knoblauch fein hacken. Ausgedrückte Zucchini mit Kichererbsenmehl, Wasser, Knoblauch, Paprika und Pfeffer mischen. Zehn Minuten quellen lassen; die Masse soll sich löffelweise setzen lassen. Rohe Masse nicht probieren.
-
Kräuterdip mischen
Petersilie fein hacken und mit Sojajoghurtalternative, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Kalt stellen, während die Puffer gebraten werden.
-
Puffer langsam braten
In einer beschichteten 28-cm-Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Pro Puffer 2 EL Masse einsetzen, auf etwa 8 cm Durchmesser und 7–8 mm Dicke flach drücken. Je drei Stück rund 4 Minuten braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Masse dünn ausstreichen, damit das Kichererbsenmehl auch im Inneren vollständig gart. -
Vollständig durchgaren
Wenden und weitere 4 Minuten braten. Auch die Mitte muss fest und heiß sein, nicht mehlig-roh. Zwölf Puffer in vier Durchgängen ausbacken, kurz abtropfen und mit dem Dip essen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kichererbsenmehl nicht roh essen. Flache Puffer und die längere Bratzeit helfen, die Mitte durchzugaren.
- Bittere Zucchini vollständig verwerfen. Bei glutenfreier Zubereitung auch die Kennzeichnung des Kichererbsenmehls und der Gewürze prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gekühlt bei höchstens 5 °C 2 Tage aufbewahren. Puffer vollständig durcherhitzen; Dip getrennt frisch dazugeben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Raspelt die Zucchini gleichmäßig, damit sie sich anschließend gut salzen und kräftig ausdrücken lassen.
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Die beschichtete 28-cm-Pfanne erleichtert das Ablösen. Bei mittlerer Hitze portionsweise backen und Silikon- oder Holzwerkzeug verwenden.
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Stützt die weichen Zucchinipuffer beim ersten Wenden. Erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
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