Veganes Pilz-Gyros mit Austernpilzen
In Streifen gezupfte Austernpilze bekommen beim kräftigen Anbraten eine fleischige, saftige Struktur. Oregano, Knoblauch und Paprika geben dem veganen Pilz-Gyros seine Würze. Die Pilze braten in kleinen Portionen, damit Feuchtigkeit verdampfen kann.
Eine Prise Naschzauber
Veganes Pilz-Gyros mit Austernpilzen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Pilze zupfen
Austernpilze trocken säubern und harte Stielansätze abschneiden. Entlang der Fasern in etwa 1 cm breite Streifen zupfen. Sehr feuchte Pilze vor dem Braten trocken tupfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Austernpilze entlang ihrer Fasern in Streifen zupfen; so entsteht die typische Struktur des Pilz-Gyros. -
Gewürze vorbereiten
Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Oregano, Paprika, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer kleinen Schale vermengen. Salz erst beim Braten zugeben.
-
Pilze portionsweise rösten
Eine große Pfanne stark vorheizen. Pilze in drei Portionen mit je 10 ml Öl etwa 5 Minuten anbraten. Zunächst 1–2 Minuten liegen lassen, dann wenden. Austretende Flüssigkeit jeweils verkochen lassen, bevor die Portion herausgenommen wird.
-
Zwiebeln dünsten
Übrige 10 ml Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln etwa 4 Minuten braten. Knoblauch und Gewürze zugeben und etwa 30 Sekunden mitrühren, ohne sie schwarz werden zu lassen.
-
Alles abschmecken
Pilze zurück in die Pfanne geben, salzen und weitere 1–2 Minuten vollständig erhitzen. Zitronensaft einrühren. Heiß servieren; ein pflanzlicher Kräuterdip oder Fladenbrot kann separat ergänzt werden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Pilze vor dem Braten nicht in viel Marinade einlegen: Zusätzliche Flüssigkeit erschwert die Bräunung.
- Austernpilze liefern die faserige Struktur. Fein gewürfelte Champignons würden eher eine Pilzpfanne ergeben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Zügig abgekühlt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen essen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen und nicht mehrfach warmhalten.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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