Knusprige Kartoffelpuffer klassisch mit Ei
Fein geriebene rohe Kartoffeln, Zwiebel und Ei bilden die Grundlage für klassische Kartoffelpuffer. Ausgedrückte Raspel und die aufgefangene Kartoffelstärke geben Bindung. Die flachen Puffer backen in wenig Öl außen goldbraun und innen vollständig gar.
Eine Prise Naschzauber
Knusprige Kartoffelpuffer klassisch mit Ei
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 54 Min.
Für 12 Puffer · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kartoffeln reiben
Kartoffeln schälen und geschält abwiegen. Fein reiben, Zwiebel ebenfalls fein reiben. Kartoffelraspel sofort in ein sauberes Tuch geben und über einer Schüssel kräftig ausdrücken; Flüssigkeit auffangen.
-
Stärke absetzen lassen
Aufgefangene Kartoffelflüssigkeit 5 Minuten ruhig stehen lassen. Obere Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die helle Stärke am Schüsselboden zu den ausgedrückten Raspeln geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nach kurzem Absetzen die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die helle Kartoffelstärke am Boden für die Bindung behalten. -
Masse verbinden
Zwiebel, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Kartoffeln geben und gründlich vermischen. Nur die benötigte Menge vorbereiten, da rohe Kartoffelmasse beim Stehen nachdunkelt und Wasser zieht.
-
Puffer flach braten
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Je drei Portionen von etwa 2 gehäuften EL einsetzen und auf rund 10 cm Durchmesser sowie knapp 1 cm Dicke verteilen. Rund 3 Minuten braten, ohne zu bewegen.
-
Wenden und durchgaren
Bei goldbrauner Unterseite wenden und weitere 3 Minuten braten. Mitte muss heiß und ohne rohe harte Kartoffelstückchen sein. Zwölf Puffer in vier Durchgängen herstellen, kurz auf Küchenpapier abtropfen und sofort servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ausgedrückte Kartoffeln ergeben stabilere und knusprigere Puffer als ein mit Mehl verdickter wässriger Teig.
- Apfelmus und Kräuterquark passen dazu, sind aber zusätzliche Beilagen und nicht in den Rezeptmengen enthalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegarte Puffer zügig abkühlen und bei höchstens 5 °C 2 Tage lagern. Auf einem Blech vollständig erhitzen; rohe Kartoffelmasse nicht auf Vorrat lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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