Vegetarische Maultaschen mit Spinat und Ricotta

So wird’s gemacht

1. 01

   Teig vorbereiten

   Mehl, 3 Eier und Salz 8–10 Minuten zu einem festen glatten Nudelteig kneten. Bei Bedarf bis 1 EL Wasser zugeben. Luftdicht abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Spinat entwässern

   Aufgetauten Spinat in einem sauberen Tuch sehr fest ausdrücken und anschließend fein hacken. Zwiebel fein würfeln, in 10 g Butter etwa 5 Minuten dünsten und abkühlen lassen.

   

3. 03

   Füllung verbinden

   Spinat mit Ricotta, Semmelbröseln, kalten Zwiebeln, einem Ei und Gewürzen mischen. Zehn Minuten im Kühlschrank quellen lassen, während der Teig ausgerollt wird. Die Masse soll formbar sein und keine freie Flüssigkeit absetzen.

4. 04

   Teig schneiden

   Teig auf wenig Mehl etwa 1 mm dünn ausrollen. 24 Rechtecke von ungefähr 10 × 12 cm schneiden. Reste erneut ausrollen; unbenutzten Teig abdecken.

5. 05

   Taschen füllen

   Füllung auf zwölf Rechtecke verteilen und rundherum 2 cm Rand frei lassen. Ränder mit wenig Wasser benetzen, übrige Rechtecke auflegen und Luft herausstreichen. Kanten gründlich zusammendrücken.

6. 06

   Sanft garen

   Großen breiten Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Sieden bringen. Je sechs Taschen rund 15 Minuten sanft garen, danach die zweite Portion. Füllung muss vollständig heiß und das enthaltene Ei gestockt sein; im Zweifel Kerntemperatur mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen.

7. 07

   In Butter schwenken

   30 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Gegarte abgetropfte Maultaschen behutsam portionsweise darin wenden. Mit gewaschenem fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.