Vegane Kartoffelpuffer ohne Ei
Diese Kartoffelpuffer kommen ohne Ei und Weizenmehl aus. Die natürliche Kartoffelstärke wird aufgefangen und mit etwas zusätzlicher Kartoffelstärke ergänzt. Kleine dünne Puffer lassen sich besonders gut wenden und garen gleichmäßig durch.
Eine Prise Naschzauber
Vegane Kartoffelpuffer ohne Ei
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 32 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 2 Min.
Für 12 Puffer · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kartoffeln fein reiben
Geschälte Kartoffeln und Zwiebel fein reiben. Kartoffeln in einem sauberen Tuch über einer Schüssel kräftig ausdrücken. Ausgetretene Flüssigkeit nicht sofort wegschütten.
-
Natürliche Stärke auffangen
Kartoffelwasser 5 Minuten ruhen lassen, dann die obere Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Den weißen Stärkesatz zurückbehalten und mit den ausgedrückten Kartoffeln mischen.
-
Masse würzen und binden
Geriebene Zwiebel, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskat einarbeiten. Masse sofort verarbeiten. Bei sehr trockenen Kartoffeln mit nassen Händen zusammenhalten, statt viel Wasser einzurühren.
-
Dünn ausbacken
Öl portionsweise in einer beschichteten 28-cm-Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen. Je drei kleine Portionen einsetzen, auf 8–9 cm Durchmesser und höchstens 8 mm Dicke flach drücken. Etwa 4 Minuten ungestört braten.
-
Behutsam wenden
Erst bei fester goldener Unterseite mit einem breiten Wender vollständig unterfahren und einmal wenden. Weitere 4 Minuten durchgaren. Zwölf Puffer in vier Durchgängen herstellen und kurz abtropfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den breiten Wender erst unter die feste Kruste schieben, damit die eifreien Puffer zusammenhalten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ohne Ei ist die erste Kruste besonders wichtig. Zu frühes Bewegen lässt die Puffer auseinanderbrechen.
- Für eine glutenfreie Zubereitung reine Kartoffelstärke und entsprechend gekennzeichnete Gewürze verwenden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Fertig gegarte Puffer bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen essen oder einzeln einfrieren. Vor dem Essen vollständig aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Gourmet Vierkantreibe, 24 cm
Die feine Reibefläche macht aus rohen Kartoffeln die typische Puffermasse. Ausgetretene Flüssigkeit und Stärke nach Rezept behandeln.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Die beschichtete 28-cm-Pfanne erleichtert das Ablösen. Bei mittlerer Hitze portionsweise backen und Silikon- oder Holzwerkzeug verwenden.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen OXO Good Grips flexibler Pfannkuchenwender
Mit der breiten Kante lassen sich die dünnen Kartoffelpuffer nach dem ersten Durchbraten sicher wenden.
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