Klassische Vinaigrette
Die klassische Vinaigrette ist eine einfache Basis aus Essig, Öl und etwas Senf. Ein kleines Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Essig lässt sich je nach Salat gezielt anpassen.
Eine Prise Naschzauber
Klassische Vinaigrette
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 8 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Schalotte fein schneiden
Schalotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In eine kleine Schüssel geben.
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Essig und Gewürze mischen
Essig, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer zufügen und gründlich verrühren. Salz soll sich in der wässrigen Phase lösen, bevor das Öl dazukommt.
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Öl unterschlagen
Öl langsam zugießen und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen unterrühren. Eine kurzzeitig gebundene, noch fließende Emulsion entsteht.
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Abschmecken und verteilen
An einem Salatblatt probieren. Falls zu kräftig, etwas zusätzliches Wasser einrühren. Direkt vor dem Essen nochmals aufschlagen und sparsam mit dem Salat mischen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Essigsorten haben unterschiedliche Säure. Das Verhältnis ist ein Ausgangspunkt, deshalb immer am fertigen Salat abschmecken.
- Dass sich Öl und Essig später wieder trennen, ist normal. Erneutes Rühren verbindet sie für das Servieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Wegen der frischen Schalotte verschlossen bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Vor der Verwendung gründlich verrühren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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