Tortellini in Schinken-Sahne-Sauce
Frische Tortellini in einer milden Schinken-Sahne-Sauce. Die gefüllten Nudeln werden nur kurz geschwenkt, damit ihre Hüllen geschlossen und die Füllungen saftig bleiben.
Eine Prise Naschzauber
Tortellini in Schinken-Sahne-Sauce
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und Schinken in kurze Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Salzwasser für die Tortellini zum Kochen bringen.
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Sauce kochen
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Schinken 1 Minute erwärmen. Sahne, Milch, Pfeffer und Muskat zufügen und 4–5 Minuten leise köcheln.
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Tortellini garen
Tortellini entsprechend ihrer Packungsangabe garen, häufig 3–5 Minuten. Nicht über die angegebene Zeit sprudelnd kochen. 100 ml Kochwasser abschöpfen.
-
Behutsam vermengen
Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren. Tortellini mit einem Schaumlöffel herausheben und in der Sauce vorsichtig wenden. Bei Bedarf mit wenig Nudelwasser lockern. Wegen Schinken und Käse zunächst ohne zusätzliches Salz probieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frische und getrocknete Tortellini haben stark unterschiedliche Garzeiten; die Anleitung gilt für gekühlte Frischpasta.
- Für eine vegetarische Variante den Schinken durch 150 g TK-Erbsen ersetzen und vegetarischen Hartkäse sowie passende Tortellini verwenden.
- Nudeln nicht mit einem Schneebesen umrühren, damit die Füllung in der Hülle bleibt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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