Spaghetti Bolognese mit langsam geschmortem Ragù
Spaghetti mit einem kräftigen Ragù aus Rinderhack, Möhren und Sellerie. Die Sauce köchelt langsam, bis Gemüse und Fleisch eine sämige Verbindung bilden.
Eine Prise Naschzauber
Spaghetti Bolognese mit langsam geschmortem Ragù
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Möhren und Sellerie putzen und in etwa 4 mm kleine Würfel schneiden. Einen schweren Topf mit mindestens 3 l Fassungsvermögen bereitstellen.
-
Röstansatz kochen
Öl im Topf erhitzen. Hack in zwei Portionen jeweils 4 Minuten krümelig braun braten. Alles zurückgeben, Gemüse 6 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute unter Rühren rösten.
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Ragù schmoren
Tomaten, Brühe, Milch, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen und mit schräg aufgelegtem Deckel 85 Minuten leise köcheln, alle 15 Minuten umrühren. Bei Bedarf schluckweise Wasser zufügen. Die Sauce soll am Ende dick, aber nicht trocken sein; Hack muss vollständig durchgegart sein.
-
Nudeln garen
Gegen Ende der Schmorzeit Wasser mit Nudelwassersalz aufkochen. Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
-
Verbinden und servieren
Pasta mit der Hälfte des Ragù und bei Bedarf wenig Kochwasser vermengen. Auf vier Teller verteilen, restliches Ragù daraufgeben und mit dem Parmesan bestreuen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für eine feinere Sauce die Gemüsewürfel wirklich klein schneiden; große Stücke bleiben auch bei langer Garzeit sichtbar.
- Ragù lässt sich ohne Pasta portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen im Kühlschrank lagern.
- Für Schweine-Rind-Ragù kann die Hälfte des Hacks durch Schweinehack ersetzt werden; Garzeit und vollständiges Durchgaren bleiben gleich.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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